Durant le Lat Sao ou combat libre, les combattants sont libres en ce qui concerne le type d'attaque ou de défense. Guidés par les 4 principes du Wing Tsun, ils puisent leurs mouvements au sein des formes qu'ils ont patiemment apprises.

Tandis que la répétition des formes sert à l'apprentissage du mouvement juste, le Lat Sao exerce les réflexes visuels, les réactions consécutives, les déplacements et le caractère actif, c'est à dire offensif plutôt que défensif.

Le Wing Tsun est basé sur la théorie du centre. Durant le Latsao, le pratiquant doit bien veiller à garder sa ligne centrale aussi bien dans l'attaque que dans la défense tout en prenant possession de celle de son adversaire. Utilisant cette ligne imaginaire pour faire face à son adversaire, le pratiquant est capable d'utiliser ses deux bras en même temps et de croiser ses poignets à des niveaux différents, bas, millieu, haut, sans pivoter son corps.