L'enseignement du Wing tsun est structuré en 12 programmes. Chacun de ces programmes requiert théoriquement entre 3 à 4 mois d'entrainement mais chaque élève progresse à son propre rythme.

Dans ces programmes, les élèves apprennent les mouvements de base. Selon leurs niveaux, les élèves sont exposés aux différentes attaques et défenses qui peuvent se présenter lors d'une aggression.

Une part importante de l'entraînement est réservé au travail de la respiration et de la sensation du contact. Cette dernière est nécessaire en combat rapproché au corps à corps. En effet, à ce niveau, la vue n'offre plus qu'un temps de réaction assez faible pour parer une attaque. Le moindre mouvement, le moindre changement doit être détecté avant que l'attaque ne se produise.